김장김치 맛있게 담는법, 김장김치 백종원 황금레시피

매년 11월 김장철이 오면 김장김치 담느라 고생하시죠? 집집마다 고유의 레시피가 있지만 요리 대가들의 레시피는 어떤지 한 번 비교해보시는 것도 좋을 것 같습니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

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백종원의 김장김치 재료 (절임배추 12kg 기준)

1) 배추김치 재료

배추김치 재료	절인배추 12kg	멸치액젓 500g
	굴 1kg	꽃소금 75g
	물(찹쌀풀용)1.5L	설탕 200g
	찹쌀가루100g	무 1.5kg
	소고기다시다 2큰술(20g)	쪽파 700g
	MSG 2큰술(20g)	홍갓 500g
	굵은고춧가루 750g	청갓 700g
	다진마늘 500g	알타리무청 6줄기
	새우젓 350g	당근 1/3개(80g)
	다진생강 25g	미나리 200g

 

2) 배추 절임용 재료

배추 절임용 재료	배추 3포기	천일염 적당량
	천일염(소금물용) 3컵	물 3L

  
3) 이북식 김치 재료

이북식 김치 재료	천일염 1/2컵	김치속 적당량
	물 1L	절인배추 1과1/2포기

4) 막김치 재료

막김치 재료	배추 1/2포기	소금물 2컵(360g)
	무 1/3개(300g)	김치속 적당량
	천일염 1/2컵

 

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

 

1. 김장김치 맛있게 담는법 : 백종원의 배추 절이기

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

1. 배추 밑동을 잘라내고 겉잎은 뜯어 따로 보관합니다.
   (우거지 요리로 이용 가능합니다.)
2. 배추를 반으로 자릅니다.
   (배추가 클 경우에는 1/4포기로 자릅니다.)
3. 김장김치용 큰 그릇에 물과 소금을 넣어 소금물을 만듭니다.
   (배추 한 포기당 소금 한 컵 정도가 적당합니다.)
4. 배추 뿌리 부분에 천일염을 뿌리고 문질러 줍니다.
5. 천일염으로 문질러 준 배추를 소금물에 담가 골고루 절입니다.
   (짜게 하면 나중에 물에 담가 짠기를 뺄 수 있지만 싱거운 것은 안됩니다.)
6. 비닐이나 그릇에 보관하고 중간에 한 번씩 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
   (배추를 뒤로 뒤집었을 때 부러지지 않고 질겨졌으면 잘 절여진 것 입니다.)

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

 

2. 김장김치 맛있게 담는법 : 백종원의 김칫소 만들기, 김치 버무리기

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

1. 물에 찹쌀가루를 넣고 풀어줍니다.
   (찹쌀가루 100g, 물 1.5L)
2. 찹쌀물을 냄비에 넣고 중불에서 끓여줍니다.
   (반드시 바닥을 긁어가며 저어주어야 합니다.)
3. 찹쌀풀에 소고기 다시다 2큰술 넣어줍니다.
   (넣지 않아도 상관없고 소고기 다시다 대신 사골국물 활용해도 됩니다.)
4. 찹쌀풀 농도가 적당해지면 고춧가루와 미원을 넣고 섞어서 불려줍니다.
   (미원은 꼭 넣지 않아도 됩니다.)
5. 채칼을 사용해 무를 썰어줍니다.
   (손을 다치지 않기 위해 목장갑 사용을 추천합니다.)
6. 무채에 꽃소금, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 절여줍니다.
   (꽃소금 75g, 멸치액젓 500g, 새우젓 350g, 간을 봤을때 짜다고 느껴져야 합니다.)
7. 갓은 뿌리 부분을 제거하고 줄기 부분은 3cm, 잎 부분은 2cm 정도 길이로 자릅니다.
8. 무청, 쪽파를 약 3cm 길이로 잘라 준비합니다.
9. 손질한 채소에 절여둔 무채와 불린 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 황설탕을 넣고 섞어줍니다.
   (굵은 고춧가루 750g, 다진마늘 500g, 다진생강 25g, 황설탕 200g)
10. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 펴 발라줍니다.
11. 골고루 양념을 묻힌후 김칫소가 나오지 않게 배추 모양을 잡아주고 가장 바깥 잎으로 전체를 감싸줍니다.
12. 김치통에 꾹꾹 눌러담아 틈이 생기지 않도록 합니다.
13. 김치통이 모두 채워지면 남은 절인 배추 잎으로 김치를 덮어 보관합니다.

 

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

 

3. 김장김치 맛있게 담는법 : 백종원의 이북식 김치, 막김치 만들기

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

 

3-1) 이북식 김치 만들기

1. 큰 볼에 물과 천일염을 넣고 소금물을 만듭니다.
2. 소금이 녹으면 김칫속을 넣어 섞어줍니다.
3. 절인 배추를 김칫물에 넣어 골고루 적셔줍니다.
4. 김치통에 배추를 넣고 김칫물을 부어 뚜껑을 덮고 익혀줍니다.
5. 김치 냉장고에서 저온 상태로 오랫동안 익혀 먹어야 맛이 좋습니다.

3-2) 막김치 만들기

1. 배추와 무를 한 입 크기로 잘라주고 천일염, 소금물을 넣어 절여줍니다.
2. 중간 중간 위아래로 섞어가며 골고루 절여줍니다.
3. 배추가 충분히 절여지면 찬물에 행궈 짠맛을 빼줍니다.
4. 김칫속을 넣어 버무리고 김치통에 담아 보관합니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 백종원 레시피

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