김장김치 20kg (10포기) 담그기 양념 황금 비율, 절임배추 20kg 김장 김치 양념 비율

이제 또다시 11월, 김장의 계절이 돌아왔습니다. 우리나라 사람들은 김치가 빠진 식사는 상상하기가 힘들죠? 그래서 더욱 김장김치를 담글 때 양념 비율이 중요합니다. 여러분이 걱정하지 않으시도록 맛있는 레시피를 소개해 드리겠습니다.

 

 

 

 

김장 담그는 시기

일반적으로 김장은 평균 기온이 4도 이하일 때 하는 것이 좋습니다. 매년 상황에 따라 다르지만 보통 11월 초~11월 중순이 김장하는데 적절한 시기로 생각되어 왔습니다. 그 이유는 너무 추울 경우 김치의 주재료인 배추가 얼어 맛이 떨어질 수 있고 날씨가 너무 따뜻할 경우에는 김치가 쉽게 쉴 수 있기 때문입니다.

 

 

 

 

김장 김치 양념 재료

(계량컵 기준 : 1컵 = 200ml)

김장김치 재료	절임배추	20kg	약 10포기
	무	3kg	약 2개
	쪽파	800g
	양파	400g	약 4개
	사과	500g	약 1.5개

김장김치 양념 재료	고춧가루	1kg
	마늘	300g
	생강	60g
	새우젓	2와 1/2컵
	까나리액젓	2와 1/4컵
	매실청	600ml
	설탕	1/2컵
	소금	3/4컵

김장김치 육수 재료	건새우	50g	손으로 크게 두 주먹
	국물용 멸치	50g	손으로 크게 두 주먹
	황태채	25g	손으로 크게 한 주먹
	다시마	6~7장	5x5 cm 기준
	청주	1 큰술
	대파 잎부분
	양파 껍질
	물	3 L

찹쌀풀	김치 육수	1L
	찹쌀 가루	1/2컵

 

 

김장 김치 담그는 순서

1. 배추 절이기 (절임배추로 대체 가능)
2. 각종 재료 손질
3. 김장 김치 양념 만들기
4. 배추에 김치 양념 버무리기

 

 

김장김치 20kg 양념 비율

 

 

1. 김장 김치 양념 20kg (약 10포기) : 배추 절이기

• 배추의 질겨 보이는 부분이나 시든 겉잎을 제거합니다.
• 배추를 크기에 따라 2~4등분으로 쪼개 줍니다.
• 물 18L에 천일염 12컵 정도를 풀어줍니다.
• 천일염을 모두 녹인 후 계란을 띄워봅니다.
  (물 밖에 드러난 부분이 오백원 동전 정도의 크기이면 적정 농도입니다.)
• 소금물이 배추 사이사이 들어갈 수 있도록 잘 흔들어 담가줍니다.
• 6시간 동안 절이고 절이는 동안 중간중간 배추 위치를 바꿔줍니다.

※ 배추 절이기는 김장 김치에서 굉장히 중요한 요소이며 어려운 부분이기 때문에 편하게 절임 배추를 사용하시는 것을 추천드립니다.

 

 

김장김치 20kg 양념 비율

 

 

2. 김장 김치 양념 20kg (약 10포기) : 재료 손질하기

• 무는 깨끗이 씻고 채칼을 사용해 썰어 줍니다.
  (무채에 소금 1/2컵을 넣어 절입니다.)
• 쪽파는 약 2cm 정도의 길이로 잘라줍니다.
• 양파, 사과 등 나머지 재료들을 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨줍니다.

 

김장김치 20kg 양념 비율

 

 

3. 김장 김치 양념 20kg (약 10포기) : 양념 만들기

먼저 김장김치용 육수를 만들어 줍니다.

김장김치 육수 재료	건새우	50g	손으로 크게 두 주먹
	국물용 멸치	50g	손으로 크게 두 주먹
	황태채	25g	손으로 크게 한 주먹
	다시마	6~7장	5x5 cm 기준
	청주	1 큰술
	대파 잎부분
	양파 껍질
	물	3 L

• 건새우, 멸치를 마른 냄비에 넣고 중불에서 볶습니다.
• 고소한 냄새가 나면 청수를 넣고 볶아 비린내를 날려줍니다.
• 준비한 물을 넣은 뒤 강불에서 나머지 재료를 함께 넣고 끓여줍니다.
• 본격적으로 끓기 시작하면 불을 중불로 줄인 뒤 10분 정도 더 끓인 후 식혀줍니다.

 

위에서 만든 육수를 사용해 찹쌀풀을 만들어 줍니다.

찹쌀풀	김치 육수	1L
	찹쌀 가루	1/2컵

김치 육수에 찹쌀가루를 넣고 잘 풀어준 뒤 끓여야 뭉치지 않고 부드러워집니다.

1~2분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 뜸을 들인 후 식혀서 사용합니다.

 

찹쌀풀까지 준비가 되었다면 본격적으로 양념을 만들면 됩니다.

김장김치 양념 재료	고춧가루	1kg
	마늘	300g
	생강	60g
	새우젓	2와 1/2컵
	까나리액젓	2와 1/4컵
	매실청	600ml
	설탕	1/2컵
	소금	3/4컵

• 절여둔 무채에 쪽파를 넣고 사과와 양파는 믹서기에 갈아서 넣습니다.
• 나머지 재료들도 모두 넣고 손으로 골고루 버무려 줍니다.

 

 

김장김치 20kg 양념 비율

 

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4. 김장 김치 양념 20kg (약 10포기) : 배추에 양념 버무리기

• 배추에 넣기 전에 먼저 절임배추와 김치 양념의 간을 맛봅니다.
• 간이 맞지 않을 것 같으면 양념 간을 맞춰 전체적인 균형을 맞춰야 합니다.
• 배추 잎 한 장씩 들어 안쪽에서부터 바깥쪽 방향으로 양념을 펴서 발라줍니다.
• 양념을 다 바르면 가장 바깥쪽 겉잎으로 전체를 감싸 통에 담으면 됩니다.

 

 

김장김치 20kg 양념 비율

 

 

김장김치를 담그는 일은 힘들고 손이 많이 가기 때문에 온 가족이 함께 모여 도와주셔야 합니다. 11월 주말 하루 시간내어 온가족이 함께 김장김치를 담그고 맛있는 수육이나 백숙과 함께 김치를 먹는다면 힘들지만 좋은 추억이 될 수 있습니다.

 

▶ 요리 연구가 백종원의 김장김치 맛있게 담는법 바로가기

 

김장김치 20kg 양념 비율

김장김치 20kg 양념 비율