김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은 김장김치 완전 정복(절임배추 10kg)

매년 이맘때면 김장 때문에 고민 많으시죠? MBN 알토란에서 소개한 김치 대가들의 레시피를 참고해서 올해 김장김치 맛있게 성공하시길 바랍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

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김장김치 맛있게 담는 법, 알토란 이보은 레시피 순서

1. 배추 절이기
2. 재료 손질하기
3. 풀국(김치육수) 만들기
4. 김칫소 만들기
5. 양념 버무리기

 

 

1. 김장김치 맛있게 담는 법, 알토란 이보은 배추 절이기

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

1. 배추를 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 갈라줍니다.
2. 배추가 클 경우 한번 더 반으로 갈라줍니다.

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 굵은소금 6컵과 물 30컵(6L)을 준비해 줍니다.(배추 10kg 기준)
2. 소금의 절반만 물에 풀어줍니다.(나머지는 배추 안에 직접 뿌려주는 용도로 사용)
3. 소금물에 배추를 충분히 적시고 꺼내서 배추 줄기 부분에 남은 소금을 조금씩 뿌려줍니다.
   (배추 사이사이 뿌려야 두꺼운 줄기 부분까지 잘 절여집니다.)
4. 소금을 모두 뿌리면 한 곳에 모아 두고 남은 소금물을 부어줍니다.
5. 배추들 위에 무거운 것을 올려놓아 눌러줍니다.(예를 들면 물 넣은 볼)
6. 배추는 최소 8시간 이상 절여주고 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집어 줍니다.
   (배추 크기에 따라 절이는 시간을 조절해줍니다.)

 

 

2. 김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은 김칫소 재료 손질하기

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 무를 깨끗하게 씻어 2등분 해줍니다.
2. 슬라이스 칼을 사용해 결대로 슬라이스 해줍니다.
   (2~3mm 두깨로 조정하여 사용)
3. 슬라이스 한 무를 결대로 채 썰어줍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 갓은 알싸함과 청량함을 위한 배추김치의 필수 재료입니다.
2. 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려주면 알싸한 맛이 빠져 다른 재료들과 조화를 이룹니다.
3. 갓 줄기는 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썰어줍니다.
4. 쪽파는 2cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

배추 10kg 기준 준비해야 하는 채소량

• 쪽파 500g
• 갓 500g
• 무 2kg
• 대파 흰 줄기 부분 4대(280g)

 

 

3. 김장김치 맛있게 담는 법, 알토란 이보은 풀국(김치 육수) 만들기

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

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알토란 이보은 김치육수 비법 : 황태채를 사용한다.

1. 배 보자기에 황태채 30g을 넣어줍니다.
2. 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣어줍니다.
3. 끓는 물 2L에 배 보자기를 넣고 30분간 끓여줍니다.
4. 배 보자기를 건진 후 불을 끕니다.
5. 쌀가루 50g에 물 1컵(200ml)를 넣고 풀어줍니다.
   (뜨거운 육수에 곧바로 쌀가루를 넣으면 엉겨 붙기 때문에 반드시 미리 물에 풀어줘야 합니다.)
6. 황태 육수에 쌀가루물을 넣고 끓여줍니다.
7. 풀국이 바글바글 끓으면 불을 꺼줍니다.
8. 충분히 식힌 뒤 사용합니다.

 

 

4. 김장김치 맛있게 담는 법, 알토란 이보은 김칫소 만들기

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

알토란 이보은 김칫소 비법 : 설탕 대신 배로만 단맛을 냅니다.

1. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배 2개를 넣어줍니다.(배추 10kg 기준)
2. 손질한 무 500g을 넣어줍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

알토란 이보은 김칫소 비법 : 건고추를 갈아서 사용합니다.

1. 건고추 10개를 믹서기에 잘라서 넣습니다.
   (건고추를 갈아 넣으면 은은한 단맛과 신선한 맛을 더해줍니다.)
2. 물 10컵(2L)를 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 믹서기로 간 재료들을 큰 볼에 담아줍니다.
2. 고춧가루 500g(1컵 200ml 기준으로 약 5컵)을 넣어줍니다.
3. 멸치액젓 1컵(200ml), 새우젓 1컵과 다진 마늘 5큰술, 다진 생간 2큰술 넣어줍니다.
4. 고춧가루가 불어나면 차게 식혀놓은 풀국을 넣습니다.
5. 풀국을 넣은 뒤 소금으로 간을 맞춰줍니다.(소금 3큰술)
6. 미리 손질해 둔 채소들(무채, 갓, 쪽파, 대파 흰 줄기)를 넣어줍니다.
   (채소를 넣을때는 딱딱한 재료부터 넣어주는 것이 좋습니다.)

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

 

5. 김장김치 맛있게 담는 법, 알토란 이보은 김치 양념 버무리기

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 8시간 이상 절여둔 배추를 물에 2~3번 헹궈 30~40분간 물기를 충분히 빼줍니다.
2. 절인 배추의 줄기를 구부렸을때 부서지지 않고 부드럽게 휘어져야 잘 절여진 배추입니다.
3. 절인 배추 한 장을 떼어 김칫소를 올려 맛을 봅니다.
4. 지금 먹기 딱 좋을 정도로 간이 맞는다면 소금을 더 넣어야 합니다.
   (숙성되면서 간이 싱거워지기 때문에 미리 짜게 간을 맞춰놔야 합니다.)
5. 나중에 수육을 먹을 예정이라면 소금을 추가로 넣기 전 미리 빼놓는 게 좋습니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 절인 배추에 김칫소를 전체적으로 발라줍니다.
2. 배추를 한장씩 들어 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣습니다.
3. 김칫소를 바른다는 느낌이 아니라 안쪽에 넣어준다는 느낌으로 채웁니다.
   (양념을 바른다는 느낌으로 하면 나중에 김칫소 내용물이 밖으로 다 빠집니다.)
4. 김칫소를 너무 많이 넣으면 나중에 양념이 부족하므로 적당량만 넣어줍니다.
5. 김칫소를 모두 채우면 겉잎으로 배추 전체를 감싸줍니다.
6. 완성된 김치를 김치통 안에 넣어줍니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은

 

 

1. 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣어줍니다.
2. 김치통에 배추를 모두 채운 후 남은 김칫소를 위에 부어줍니다.
3. 김치를 꺼내면서 공기에 자주 노출되면 하얀 골마지가 생깁니다.
   골마지를 방지하기 위해 절인 배추 겉잎을 배추김치가 보이지 않도록 덮어줍니다.
4. 실온에서 8시간 보관 후 김치냉장고에 보관해줍니다.
   (오래 숙성한 뒤 드실 예정이라면 실온 보관하지 않고 바로 김치냉장고에 보관합니다.)

 

 

김장김치 맛있게 담는법, 알토란 이보은